所謂凈化廠房，是指一定空間范圍內(nèi)空氣中的塵粒、有害空氣、排除細(xì)菌等污染物，排除室內(nèi)溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、氣流速度和氣流分布、噪聲振動(dòng)及照明，特別設(shè)計(jì)的房間，使其控制在一定的需求范圍內(nèi)。也就是說，無(wú)論外部空氣條件如何變化，室內(nèi)都能保持原設(shè)定要求的清潔度、溫度、濕度、壓力等性能特性。
食品廠的加工車間和包裝車間都有很高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。其中，微生物污染源是影響食品質(zhì)量的重要因素，也是食品廠包裝車間和加工車間凈化工程的重點(diǎn)。正因?yàn)槿绱?，在食品行業(yè)，食品凈化廠房正被更多具有品牌意識(shí)和前瞻性眼光的企業(yè)所采用。此舉不僅能有效減少產(chǎn)品變質(zhì)發(fā)霉，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，提高生產(chǎn)效率。
為什么需要食品凈化廠房？
一、執(zhí)行相關(guān)規(guī)定
符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十七條的規(guī)定：
具有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、食品原料處理與食品加工數(shù)量相適應(yīng)、包裝、儲(chǔ)存等場(chǎng)所，保持環(huán)境整潔，并與有毒場(chǎng)所保持一致，有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定距離；
與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種有關(guān)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、清洗和處理廢水、儲(chǔ)存垃圾和廢物的設(shè)備或設(shè)施。
二、保證生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量
比如加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車間應(yīng)配備空調(diào)工程設(shè)施，夏季肉類和水產(chǎn)品加工凈化廠房溫度不應(yīng)超過15℃~18℃，肉制品的腌制室溫度不得超過4℃。凈化廠房更有利于溫度、濕度和環(huán)境控制適當(dāng)?shù)臏貪穸葪l件下，微生物和其他污染很少。
三、方便清潔消毒
凈化廠房便于車間清潔消毒，避免環(huán)境污染和微生物繁殖影響產(chǎn)品。
特別是包裝產(chǎn)品，如環(huán)境微生物過多，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品微生物過多，進(jìn)一步縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，甚至在保質(zhì)期內(nèi)食品不符合食品要求。
總之，食品凈化廠房的設(shè)置符合藥品生產(chǎn)的目的，加上適當(dāng)?shù)墓芾硎侄危梢詼p少生產(chǎn)過程中的污染、交叉污染等風(fēng)險(xiǎn)，保證食品質(zhì)量。
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